CHORIZO, DESDE LA FORMULACIÓN HASTA EL ENVASADO

CURSO ONLINE (SEMINARIO WEB) 1

Operaciones exitosas de molienda y mezcla

Por: Maria Fernanda Jiménez, ingeniera digital en los alimentos, México

MARTES, 19 DE ABRIL DE 2022, 10:00 horas CDT

En la primera sesión del diplomado online, la ponente hablará sobre las mejores prácticas detrás de dos etapas en el procesamiento del chorizo: la molienda y la mezcla. Ella explicará todo acerca de los diferentes equipos hoy disponibles en el mercado y compartirá ejemplos, casos de éxito y ejercicios para superar cualquier reto relacionado.

María Fernanda Jiménez es ingeniera digital especialista en los alimentos y también es blogger en CarneTec de su columna mensual titulada “Procesamiento y conservación de productos cárnicos”. Ella obtuvo una licenciatura en Ingeniería en Alimentos y Biotecnología del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de Guadalajara (en México) e hizo prácticas en el Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Farmacobiología del instituto.

CURSO ONLINE (SEMINARIO WEB) 2

Los mejores usos de los ingredientes

Por: Leonardo Ortiz, experto en tecnología de los alimentos, Nicaragua

MARTES, 3 DE MAYO DE 2022, 10:00 horas CDT

Todos conocemos los aditivos, fosfatos, sales y otros ingredientes, pero ¿cómo se integran éstos exitosamente en el procesamiento de chorizo? El ponente, quien también mencionará aquellos que son alternativos (veganos), no cárnicos y saludables, detallará los tipos, medidas y cantidades correctas de ingredientes para su uso en las formulaciones de chorizo.

Leonardo Ortiz es especialista en tecnología de los alimentos y ha brindado asesoria técnica a plantas de faena animal en diferentes partes de América Latina. Además, el se ha desempeñado en cargos gerenciales dentro de la industria de embutidos y lácteos en su natal Nicaragua, y ha organizado cursos de capacitación con fabricantes de proteínas en tales países como Brasil, Costa Rica y Venezuela.

CURSO ONLINE (SEMINARIO WEB) 3

Lo que hay que saber sobre las fundas

Por: Miguel Morón, profesor adjunto en Bromatología, Universidad Nacional de Río Negro, Argentina

MARTES, 17 DE MAYO DE 2022, 7:00 horas CDT

La elección de la funda más adecuada es un reto para los procesadores de chorizo. Existen una variedad de fundas y cada una tiene características, texturas y materiales diferentes. Este curso hará mención, además, de los mayores beneficios de las fundas para el consumidor y la planta de procesamiento y compartirá buenos consejos para los líderes de la industria.

Miguel Morón es profesor adjunto de Bromatología y Tecnología de Alimentos en la Universidad Nacional de Río Negro, en Argentina. El fue profesor de Ciencia y Tecnología de la Carne en la Universidad Central de Venezuela en Caracas. Él anteriormente se ejerció como supervisor de producción de Alina Foods Yupi, en ese país. El Ing. Morón es egresado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesús María Semprum”.

CURSO ONLINE (SEMINARIO WEB) 4

Cómo maximizar las operaciones de embutido de chorizo

Por: Claudia Ordaz, catedrática en Ciencia de los Alimentos, Tecnológico de Monterrey, México

MARTES, 31 DE MAYO DE 2022, 18:00 horas CDT

Una operación importante es el embutido de chorizo, que puede parecer fácil a primera vista, pero conlleva sus dificultades y retos. La ponente discutirá todos los mejores equipos, procesos y ventajas de esta operación, y aquellos factores que deben considerar las plantas de procesamiento de América Latina.

Claudia Ordaz es catedrática en Ciencia y Tecnología de Alimentos del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores (ITESM) de México. Ordaz estudió una maestría en Tecnología Educativa en la Universidad de British Columbia en Canadá y en el ITESM y es egresada en Ingeniería de Industrias Alimentarias por el mencionado instituto. Ella fue además editorialista en diversos periódicos y revistas, entre ellos el reconocido diario mexicano, El Norte.

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Procesos de cocción para el chorizo

Por: Luciano Manna, experto en procesos cárnicos, Argentina

MARTES, 14 DE JUNIO DE 2022, 18:00 horas CDT

Los pasos de cocción para el chorizo ​​involucran una variedad de pasos meticulosos y una atención cuidadosa por parte del gerente de la planta. En esta sesión online, obtenga más información sobre las máquinas adecuadas para su uso en esta operación y el control eficiente de temperatura y tiempo.

Luciano Manna es experto en procesos cárnicos y se ha desempeñado en diferentes cargos gerenciales con tales empresas argentinas como Productos Alimenticios Sofía, Campo Austral, Frigorífico Guiale y Quickfood (Marfrig). A lo largo de su carrera, el ha sido el responsable por la compra e instalación de equipos, capacitación de empleados, aseguramiento de inocuidad y desarrollo de formulaciones de nuevos productos cárnicos.

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Optimización de las operaciones del rebanado de chorizo

Por: Leonardo Ortiz, experto y consultor en tecnología de los alimentos, Nicaragua

MARTES, 28 DE JUNIO DE 2022, 9:00 horas CDT

El rebanado es una etapa importante para los procesadores pequeños, medianos y grandes que elaboran chorizos. Los asistentes a este curso online ampliarán su conocimiento sobre todas las soluciones, procesos y pasos estratégicos que debarán ser implementados en sus plantas durante esta operación.

Leonardo Ortiz es especialista en tecnología de los alimentos y ha brindado asesoria técnica a plantas de faena animal en diferentes partes de América Latina. Además, el se ha desempeñado en cargos gerenciales dentro de la industria de embutidos y lácteos en su natal Nicaragua, y ha organizado cursos de capacitación con fabricantes de proteínas en tales países como Brasil, Costa Rica y Venezuela.

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La elección del envase para el procesamiento de chorizo

Por: Maria Fernanda Jiménez, ingeniera digital en los alimentos, México

MARTES, 12 DE JULIO DE 2022, 10:00 horas CDT

Terminaremos el Diplomado de CarneTec con un tema importante: el envasado. Los asistentes conocerán más acerca de los envases innovadores, flexibles y sellados al vacío para su uso en el procesamiento de chorizo y su influencia en la inocuidad, calidad y, lo más importante, la vida útil del producto final.

María Fernanda Jiménez es ingeniera digital especialista en los alimentos y también es blogger en CarneTec de su columna mensual titulada “Procesamiento y conservación de productos cárnicos“. Ella obtuvo una licenciatura en Ingeniería en Alimentos y Biotecnología del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de Guadalajara (en México) e hizo pr´cticas en el Laboratorio de Inocuidad de los Alimentos del Departamento de Farmacobiología del instituto.